La actividad, que se llevará a cabo el viernes 24 de mayo, de 15 a
19 horas, es organizada por la Asociación de estudiantes de
Ingeniería en Ciencias de Alimentos (AEICA). Intervienen estudiantes
de primero a quinto año de esta carrera. En algunas ocasiones
también participan estudiantes de maestría.
La Feria de Ingeniería en Ciencias de Alimentos UVG 2013 tiene como
propósito dar a conocer los proyectos realizados por los estudiantes
en los distintos campos de la carrera. Estos deben ser innovadores y
científicos, con el objetivo de despertar interés en la sociedad en
cuanto a la importancia de la Ingeniería en Alimentos.
Dos de los proyectos que se presentaran en la Feria de Ingeniería en
Ciencias de Alimentos UVG 2013 son:
Harina de banano:
Los estudiantes de Ingeniería en Ciencias de los Alimentos en el
curso de Ingeniería de Alimentos 1 realizaron harina de banano para
luego utilizarla en distintos productos.
El proceso consiste en aplicar un proceso térmico a banano verde
para inactivar enzimas, luego se cortan y se pasan por una solución
ácida para evitar la coloración negra. Después se deja el producto
en una cámara de deshidratado para molerlo más adelante y así
obtener la harina de banano. El principal reto de este proyecto ha
sido evitar la coloración negra y obtener la textura adecuada de la
harina. Esta harina podría ser utilizada para diseñar novedosos
productos para las personas alérgicas al gluten.
Almidón de papa:
Estudiantes de los cursos Tecnología de Alimentos 1 y Control de
Calidad de Alimentos 1 hicieron una extracción de almidón de papa.
Este producto es utilizado en muchas industrias de alimentos y
también en industrias de cosméticos. Esto podría brindarle al
sector de la agricultura de la papa en Guatemala, otra ventana al
comercio. El proceso consistió en el rompimiento de las células de
las papas con lo cual se obtuvo una lechada que contenía el almidón
disuelto. Esta lechada fue filtrada para remover la fibra remanente
de la papa, luego la solución se enfrió, ya que el almidón de papa
a temperaturas bajas no es soluble en agua, se dejó sedimentar, se
decantó la solución y luego se sometió a un proceso de secado,
obteniendo al final almidón de papa.
LES
AGRADECEMOS LA DIFUSIÓN DE ESTE BOLETÍN
Saludos cordiales
Ingrid Roldán
Martínez
Coordinadora de
Comunicación y Editora Periódico UVG Hoy
Universidad del
Valle de Guatemala
Tel directo oficina
RRPP 23688309
Pbx. 23640336 al 40,
extensiones 464 y 465
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